方法、條件2 t: f; M& H `' f$ B* K$ y5 B/ l! R
| 工藝程序/ C; o3 b7 g5 g- S' C" n* C: ~ P% @
| 用量g/L
( {: p! P6 l, n+ v U, @ | 溫度℃
4 O% p9 @0 S! }& M | 時間h4 P- |# x7 x! k9 J4 c4 s, k4 Q& \" }
| pH值
$ C% q) s8 z7 A" \4 ` |
酶退漿; V2 P( f/ t: }- f7 u
| 保溫堆置法" R# q& y6 ]# X( F& i1 b8 ~! y1 D
| 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水
9 `, [# Y* l8 {8 T# \ 洗" x" R/ z* k/ z8 O* O
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2. Y( O. {7 E5 D8 M+ n: v7 c
食 鹽53 i5 z D6 L4 Y
| 溫水65~70
1 g' g; W" [6 w3 b 軋酶55~60
. ~" E6 Z$ L* w$ Y# ]# |$ L9 E 堆置40~50% C5 t, U( Q3 L$ h1 Y- E; ]
| 堆置2~44 H4 n H3 D; c- y. B
| 6~7$ V( R, Q( B k: o' r
|
高溫汽蒸法
1 h! \& v4 E4 `! R% b6 t; R; R$ D | 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水$ f: k! p4 K( ?0 z; c' L) i
洗' n/ x5 Y. J* k2 F* M
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
0 X! Q L4 K5 k5 |; C( I 食 鹽 5* r2 O; a A7 P/ t6 o
| 溫水65~70
2 C) s3 b4 i9 D1 q4 {. Q 軋酶55~60
+ j) v5 r ?$ g6 U3 b 汽蒸100~102: M6 R: b- y* ]1 x& O: F/ n; Q
| 汽蒸2v5: j9 N2 L6 y2 Y9 Z( V/ ~1 o, S* r* s/ v
| 6~7
2 t; }6 Q/ I$ ?: \0 | |
酶酸退漿
4 i$ ?' L* q% m* g4 R | 常用保溫堆置法
8 _$ E& P+ o* ? i, O: ^ | 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗
+ c4 Z% C1 f% y; E I n | 淀 粉 酶(2000倍)1~2% Q3 k2 Z8 k$ u% H1 P
食 鹽 5
' y4 x( w3 X {" S/ I3 ~ 硫 酸 3~5' m' ^* _& s! Y9 Y
| 酶退漿同上
9 M8 _, M7 w1 ?7 n 軋酸30左右
8 b- @( n- k1 d* j; h | 酶 退 漿同上
3 p3 }+ Q; u1 h' o! R 軋酸堆置0 .5~0 .75- K3 T% |/ _+ {0 d
| 6~7& H" g# B) F. X$ P( F- |
|