方法、條件
% r0 j! h3 O9 r% M | 工藝程序8 E. E) m P% A" o! \9 g
| 用量g/L2 j: t' M: G, ?; g5 c% I
| 溫度℃
2 {- @% I1 u! F' n, r | 時間h
. K9 m( g; l8 h8 C! R5 F | pH值' `2 J2 X4 m. n/ L3 k# C9 A! Z
|
酶退漿
2 z) ~% V8 a: L3 A& c5 w! z | 保溫堆置法
- t0 t' w3 |' I" O, A9 g, k | 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水. n; v2 ]$ K& r" c' |* e7 T
洗) K1 r+ c# `# V* b" v% _3 g
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
$ Z9 q. q! `( Z7 v4 ]$ P3 | 食 鹽5, x' w0 i5 P3 P: y4 A- X
| 溫水65~70
" k+ `; |6 s; O/ f0 e% C7 S+ p 軋酶55~60
3 u$ u, O% o/ }4 N) X 堆置40~50; z# X4 P: M; r3 @% n7 e% D
| 堆置2~4
, f, z9 Q& n9 i3 h9 K- k | 6~7
1 D& t) O, a8 |' X) V6 F |
高溫汽蒸法; t4 F3 n7 p' Z: ~* Y
| 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水
, R# ]9 [4 q+ v+ o# g 洗
$ ^. t1 ~3 k2 b) X | 淀 粉 酶(2000倍)1~2
% a a O0 r/ x. u* D 食 鹽 52 W4 h3 t4 b: ~, g0 y
| 溫水65~70! g4 p' ^! D) m5 N6 T$ D0 H
軋酶55~60
$ J; z1 I: v7 O. U 汽蒸100~102
3 d9 Y& c8 Q( e' ]9 M | 汽蒸2v5+ Z3 q% E7 K9 W' \- F& ?
| 6~74 N6 `1 }6 z+ v5 k* k3 q* a0 O' M
|
酶酸退漿# H. i4 T) [- X# A
| 常用保溫堆置法
# T5 U4 M$ r& S8 T: f" {; J& t | 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗
1 c) W% X9 L5 g5 R* z m | 淀 粉 酶(2000倍)1~2
! N5 J5 g0 r1 o) C1 M! M 食 鹽 5
, U! q$ d( b# B3 y- f8 Q$ o5 I! F 硫 酸 3~5
) E6 b# T# {4 x7 U. V | 酶退漿同上4 r* R7 P4 u8 L- ?# ]
軋酸30左右& Y w ~/ G* V+ T0 p
| 酶 退 漿同上2 H0 O5 P5 F! w5 h! A" X) g
軋酸堆置0 .5~0 .75
3 X' {, U% W ` | 6~71 P( q: |& n, Z: G' f- O
|