方法、條件$ _, w. T' R/ r8 Y3 g* \. C" E+ Y: b
| 工藝程序
* Z7 u5 M3 a \ ` | 用量g/L& _. K$ p- m6 c1 Q" g4 n! H
| 溫度℃. q& c5 J& O' t) r3 G
| 時間h8 V0 h! g6 a$ H! y! _ H
| pH值
4 ]( T% E- y9 m/ e! {* Z; m |
酶退漿
) a/ J' p* c; j8 E) e: v1 b | 保溫堆置法
- u" W7 `7 {9 t5 `* ~; N& {* ] | 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水2 L) M, N* Z" _* ~
洗 J* _- C( u" H+ ?" H9 }6 a- ]6 s
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
+ v! E+ ?8 u2 P5 d. w, T 食 鹽5
0 X3 n w( x* _0 b6 l1 r2 ` | 溫水65~700 k+ V; J _2 Q
軋酶55~60& M" |+ Q1 E6 _" A
堆置40~50- A5 y2 |9 j4 h, s2 x2 \, ? k; u
| 堆置2~4
5 s" l; @' z( P* H* {8 s1 X | 6~7
1 V/ Q3 b, V" e |
高溫汽蒸法
3 R8 A: ^6 S( K) ^- T | 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水
: E+ `/ o1 S+ g2 A9 [' \" X m 洗8 i I m5 E# w' y9 }2 }
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2" d3 X3 i' L$ O p
食 鹽 5
6 M' G" k2 D+ S/ h R/ k | 溫水65~70
$ I$ y! p/ L. _. q 軋酶55~607 [" q1 d4 W2 b) g4 U* [4 V
汽蒸100~102
4 Z9 I {+ ]) q/ j8 @$ { | 汽蒸2v5
: p3 b6 V* n& M/ W. Y9 |# ` | 6~7
( o9 T+ H2 Z( f7 }; ^ |
酶酸退漿
, @' Y p) O6 {0 J2 r5 w! b | 常用保溫堆置法
! e1 [- _, j& R/ a. E- w | 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗4 ]) b, H6 B, m' \, [0 C
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
- L3 B7 O1 V, ?$ ^9 r 食 鹽 5
/ y# @ g' v" @, [$ f$ u# _- u 硫 酸 3~5
/ Q" F2 N" S4 |; x% ^0 a | 酶退漿同上2 c) ^: M5 k# O& q G$ @7 f6 S
軋酸30左右1 }& F, h) _3 f i
| 酶 退 漿同上 e) N g2 {9 K2 ]' p+ E" t
軋酸堆置0 .5~0 .75& N. L& w/ H3 z9 ?' [
| 6~7 ?! M! d; {' @; O7 d+ v3 `+ m; o
|