變性淀粉的變性方式及變性目的

　以各種天然淀粉為母體，通過化學、物理或其他方式使天然淀粉的性能發生顯著變化而形成的產品稱為變性淀粉。
淀粉大分子結構中甙鍵及羥基決定著淀粉的化學、物理性質，也是各種變性可能的內在因素。淀粉的變性技術不斷發展，變性淀粉的品種也層出不窮。

各種變性淀粉的變性方式及變性目的
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變性技術發展階段	第一代變性淀粉：轉化淀粉	第二代變性淀粉：淀粉衍生物	第三代變性淀粉：接枝淀粉
品種	酸解淀粉、糊精、氧化淀粉	交聯淀粉、淀粉酶、醚化淀粉、陽離子淀粉	各種接枝淀粉
變性方式	解聚反應，氧化反應	引入化學基團或低分子化合物	接入具有一定聚合度的合成物
變性目的	降低聚合度及黏度，提高水分散性，增加使用濃度（高濃低黏漿）	提高對合纖的粘附性，增加漿膜柔韌性，提高水分散性，穩定漿液濃度	兼有淀粉及接入合成物的優點，代替全部或大部分合成漿料
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